I frutti, detti drupe o ciliegie, cui assomigliano per colore e dimensioni, hanno una forma più ovale. Man mano che procede la maturazione, la buccia cambia colore, passando dal verde al giallo fino ad arrivare ad un rosso acceso, arancio scuro e violaceo a seconda dell'origine.
I frutti del caffè crescono a ciclo continuo lungo i rami e maturano in un periodo compreso tra gli 8 e i 12 mesi.
La maturazione è legata alla quantità di zuccheri presente nel frutto: più zucchero c'è nel frutto meglio è.